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作者：豬場動力網(wǎng) 來源: 福建光華百斯特集團 點擊數(shù)：682
在家灌香腸，熏臘肉，或者約上家人朋友去農(nóng)村殺年豬，再來一碗刨豬湯，對于重慶的老百姓來說，這可是過年期間不可或缺的“儀式”。
隨著大雪節(jié)氣之后，不少家庭進入了購買豬肉準備年貨的時節(jié)。今天，重慶時報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，無論是農(nóng)貿(mào)市場還是超市，前來購買豬肉的市民都有大幅度增加。
受供求的影響，在價格方面，雖然肉販和養(yǎng)殖戶都準備了充足的貨源，市場供應充足，但是受前期供應偏緊的影響，在豬肉消費進入旺季后，可能會出現(xiàn)增長。
農(nóng)貿(mào)市場買豬肉也需要“預約”
“這是你昨天來要的豬肉。你看，肥肉這么厚，拿來熏臘肉或者做風吹肉，最安逸了。”今天上午，在南坪的正陽農(nóng)貿(mào)市場記者看到，一位“預定”了豬肉的市民前來取貨。
“我們來拿灌香腸和熏臘肉，喊他們(肉販)幫忙找點’好肉’。”這位市民告訴重慶時報記者，因為和平時吃炒肉甚至燉湯不同，要求肉的脂肪要厚，這樣才香。
“這幾天都有老顧客請我們幫忙找肉。”該肉販告訴記者說，一般一個市民就要四十斤左右，所以這段時間這種“肥肉較多”的肉特別吃香，需要提前一兩天“預定”。
在價格方面，記者發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場和超市等零售端并沒有出現(xiàn)明顯增長。來自市商務委的數(shù)據(jù)顯示，超市精瘦肉、五花肉價格分別為34.42元/公斤、32.98元/公斤;農(nóng)貿(mào)市場五花肉價格為28.5元/公斤，精瘦肉價格為37.88元/公斤。
“當前，豬肉市場消費量較為穩(wěn)定、供應較足，豬肉價格呈現(xiàn)小幅震蕩趨勢，預計在豬肉傳統(tǒng)消費旺季到來之前，短期內(nèi)我市豬肉價格有可能保持基本穩(wěn)定。”市商務委相關人士告訴記者。
殺年豬喝刨豬湯的季節(jié)來了
距2017年春節(jié)只有一個多月時間，不少市民開始尋思著喝親朋好友聚一聚。頗有地方特色，又有年味的殺年豬，喝刨豬湯，也在這段時間開始變得火熱起來。
記者發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)家樂主要集中在市郊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在南川、巴南、渝北、璧山、九龍坡等地的近郊鎮(zhèn)街農(nóng)家樂、山莊，一年一度的年豬文化節(jié)又開始盛大啟幕，殺年豬、吃刨豬湯、熏臘肉、灌香腸等系列民俗活動也引來了不少市民。
和城里的超市以及農(nóng)貿(mào)市場不同，農(nóng)家樂里已經(jīng)嗅到了豬肉消費旺季的味道。
“一口價，黑豬18元/斤、白豬13元/斤，加工費200元，刨豬湯380元/桌(15個菜，附配菜)。”九龍坡區(qū)白市驛的以為農(nóng)家樂老板告訴記者，刨豬湯講究口感，所用到的豬都是從農(nóng)民手里收購的“糧食豬。雖然今年年豬宴和加工費與往年持平，但是生豬價格有所上漲，漲幅在1—2元/斤。
記者了解到，而南川大觀、巴南圣燈山等地農(nóng)莊殺年豬的價格也大致差不多，多在毛豬價上有每斤一兩元的上浮。
市農(nóng)委農(nóng)業(yè)信息中心最新監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，第47周重慶毛豬收購均價為9.42元/斤，周環(huán)比上漲1.63%，表現(xiàn)穩(wěn)中略漲，同比明顯上漲7.92%，大幅高于全國均價10.63%。但五花肉、肉排、夾子肉、精瘦肉等零售均價周環(huán)比大致持平。
臨近元旦春節(jié)豬肉價格再現(xiàn)增勢
“冬季原本就是豬肉的消費旺季，本輪生豬價格小幅上漲，季節(jié)性因素占比較重。”市農(nóng)委相關專家分析稱，今年年初以來，豬肉價格便呈上行趨勢，到五六月份，生豬價格突破“十元大關”，市場杠桿倒向供給側，養(yǎng)殖戶在高利潤刺激下加大了生產(chǎn)力度，隨后供需關系有所緩解，生豬價格也出現(xiàn)理性回歸，但從能繁母豬的培育，到產(chǎn)仔、育肥，畢竟需要一定的周期。
眼下，北方地區(qū)已進入冰雪季，市民對豬肉的需求量有所增長，而養(yǎng)殖戶的產(chǎn)出受嚴寒天氣影響卻出現(xiàn)下降;南方地區(qū)年底有殺年豬、熏臘肉、灌香腸等習俗，對豬肉的需求量也將加大，而前期市場供應又偏緊，進而推高了本輪生豬價格上漲。
市場人士預計，2017年的元旦節(jié)和春節(jié)都在一月份，在節(jié)日效應的帶動下，市場需求或?qū)⒂邢鄬γ黠@的增長，而供給端將會延續(xù)偏緊態(tài)勢，后市豬價很可能會維持高位震蕩。
2016-12-09
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